走出云南的美食传承—墨江米线

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走出云南的美食传承—墨江米线

一方水土,养一方人,一方人,便有一方独特的美食偏好。而在云南有句话——到云南吃碗米线才算到过云南。

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云南米线,数墨江红米线名冠东西。对于墨江县的哈尼人来说,一日三餐,最钟爱的是早餐时热乎乎的一碗高汤红米线。

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米线铺的老板早一天就去市场买好了新鲜的猪骨头,熬夜炖起了米线要用的高汤。足足炖够十六个小时,猪骨的精华都融进了清清亮亮的汤里,那香气,方圆200米都为之垂涎。

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等清晨的晨光渐起,米线铺开张了,阳光洒在一口大锅上,锅里便是熬制而成的醇香浓郁的高汤!撒上一把透着自然红色的红米线,根根鲜明的落入高汤中,随着咕噜咕噜沸腾声,米线很快就变得柔软嫩滑了,趁着时机,赶紧打捞进陶瓷碗里。

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再配上数不胜数的辅料,肠旺、炸酱、牛肉、豆花!每一个都是墨江人的心头好。一碗地道爽口的红米线,终于端上了餐桌。为智慧的哈尼人提供着一天所需要的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等营养。

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墨江,身处北回归线黄金带。借助北回归线这一神秘纽带,孕育出了“既是温带,又是热带”的绿洲。古老的哈尼族在这片绿洲上生活,谱写了哈尼族的生命史诗。

除了墨江优渥的自然环境为米线的制作提供了高品质的红米原材料外,墨江人民所坚持的传统的制作技巧,也是墨江米线闻名遐迩的重要原因。

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家住墨江碧溪的张大爷就是墨江制作红米线的高手。他家制作的红米线,熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,还易于消化!而且张大爷说,他制作的红米线好吃到吃一碗就能记住一辈子!

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制作米线选用的是上好的山谷红米,再经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序,才能做好地道的红米线。

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特别是制作米线所用的水,从淘米到米浆,都是老爷子从山里挑下来的古井水,用自然的源头去浸润美食,这才成就了最后的令人难以忘怀的红米线!

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淘洗过后的红米还需要浸泡一段时间,在经过适度的晾干后便被碾磨成了米粉。此时,真正的手工制作过程就开始了。

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碾磨好的米粉放入盆中,加入刚刚挑回的古井水,老爷子就开始揉捻米粉。先是成粉团,随着水不断的加入,原先的米粉很快就变成米糊。

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经过不断的搅拌,米糊逐渐变成了米浆。此时已经过了半日,但张大爷没有停歇,依然有条不紊的进行着下一步。新鲜的米浆开始迎来层层的过滤,逐渐达到了做米线的要求。

只是张大爷年岁已高,对于繁重的制作不能亲力亲为,只能由年满24岁的儿子进行制作。不过每道工序都有张大爷亲自把关,一点都马虎不得。

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张大爷说,只要他还健在,他就会陪着儿子做好米线。在张大爷的观念里,让儿子掌握手艺便能安身立命,而做米线就像做人一样,急不得!如果急于求成,提高时效,减去任何一道工序或加快工序,米线便没有那股柔韧爽滑感,而那是米线好吃的秘诀。

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张大爷的儿子,从北京的一所大学毕业后便在北京拼博,也小有成就。但是为了父母,他放弃了大多数人梦想的首都,选择回到自已的家乡!因为没有什么比陪着年迈的父母更重要,在身边的陪伴比远距离的思念更有用。而子承父业,学的不仅是做米线的道理,更是做人的道理。

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一份山谷红米线,不仅包含着哈尼人的智慧和做人的道理,更是儿子对父母的一份孝心,也是年百年来那永垂不朽的家乡的味道。

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子承父业,为的就是坚守这份工艺美食,用心把美食带给每一个人;在云南省普洱是思茅区墨江县红线的制作本来就少又是当地的特色美食,出了普洱市可就吃不了这款美食,为了提高新鲜红米线的知名度和帮助老爷子传承米线的心愿,我们将这款特色美食带给广大消费者。


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