湘极·捞刀河精作中式厨刀

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湘极·捞刀河精作中式厨刀

『这把中式厨刀,最懂中国人』与西方“每一种功能都需要配备一把专用刀具”的哲学不同,五千年的中式烹饪讲究的是“一刀平天下”:前切后剁,左挑右划,一统厨房的五味江湖。现在,中国人的厨房渐渐被德系、日系刀具所占领,虽然它们在西式和日式烹饪中游刃有余,但因使用习惯和文化背景不同,在中式烹饪中终归格格不入。中匠,竭力打造一把最懂中式烹饪的厨刀,舒适好用,锋利不用磨,从此,中国人的厨房里,只有这把刀。

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『我们是谁?』中国非物质文化遗产业化践行者,2017年推出的湘派毛笔革新作“莫是毛笔”,让中国文房首次问鼎德国红点设计大奖,“湘极·捞刀河精作”出品方,坚信“买卖是最好的保护,使用是最好的传承”。

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『入行40年,传承古法,延续湖湘刀剪技艺不绝』吴干军,湖南非物质文化遗产代表项目捞刀河刀剪技艺代表性传承人,“湘极·捞刀河精作”技艺总监。他16岁即进入国营捞刀河刀剪厂工作,制刀技艺炉火纯青,完全不借助电也能做出一把菜刀。如今年近花甲,协同几位捞刀河老匠人,成立“长沙市开福区唯壹捞刀河刀剪制作技艺传承发展中心”,传承匠心巧技。

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『无例可循,无师可从,他复原了失传千年的玉钢炼制古法』竹本先生本名陈荣樑,人称“刀痴”,“湘极·捞刀河精作”材料总监。先生自幼修习日本剑道,曾数次东渡日本求学铸刀法,但日本刀匠不肯外传技法,于是他自行从零开始研究复原玉钢炼制,历经5年,终于成功。先生所炼玉钢让日本刀剑协会深深折服,作品连年受邀参加东京、法兰克福、拉斯维加斯等国际最高规格刀展。

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『历经18个月,捞刀河淬火重生』1964年,轻工部·全国产品质量大评比,长沙捞刀河菜刀力压北京王麻子,杭州张小泉,一举夺魁。相传当年关羽战长沙时,船行至湘江一条支流,一个浪头翻起,青龙偃月刀不慎跌落河中。河边铁匠们捞到宝刀后,聚在一起不眠不休地研究其中的锻造奥秘。这条支流此后就得名为“捞刀河”,而铁匠们的心得代代相传,形成了完整的捞刀河刀剪制作技艺。中匠文化历时18个月,终成“湘极·捞刀河精作”。重拾中国传统烹饪文化,从这把刀开始!

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『舒适。好用』切菜都能上瘾,让你从此爱上厨房!

刀柄呈手雷形,弧度贴合掌心,不易打滑,久握不累。

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刀叶微翘如翼,挑筋剃骨,西式刀不懂的门道。

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刀口鱼肚形,切片切丝切,丁剁碎得心应手。

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刀背一根葱,重心位于黄金分割点上,重量精准,切割有坠感,更省力。

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8道水磨,4000目研磨,超出国际同级50%,刀面光洁如镜,切菜不黏。

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15.6°纯手工开刃,落刀轻盈,势如破竹。

150KG重机械锻压,同级常用75KG,传统人力小于40KG,让钢材更加致密纯净,坚硬耐用。

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1049℃淬火12小时,刀的硬度与韧度兼备,使用寿命大幅延长。

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『一刀用一生。含碳量提高0.2%,硬度高出10倍』一九六四版刀身全部采用7Cr17MoV(7铬),比国际主流品牌的中端厨刀系列常用的5Cr15MoV(5铬)碳含量高出0.2%,硬度达到其10倍。同时铬元素Cr在刀表面生成的致密氧化膜,使刀具经久耐用。

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『一刀开先河。3.5mm厚大马士革钢,10铬钢芯首次用于中式厨刀』日系高端系列大马士革厨刀多用33层钢材捶打,钢芯采用日本武生特制钢VG10。而我们的大马士革版采用67层钢材锻打,内里10铬钢芯,碳含量高达0.94%,铬含量近14%,与日本武生特制钢VG10同质。特有的天然水纹质美,如同捞刀河河水就此凝固。

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『一刀可传世。失传千年的玉钢得以复制,产量稀少』玉钢,中国上古神兵削金断玉的核心,传至日本成就武士刀的风起,中国失传千年。台湾刀痴竹本先生,在日本玉钢炼法概不外传的桎梏下,耗数十载终于成功复兴81道中国本土玉钢炼制工艺。质同宝玉,一钢难求。

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儿时的记忆里,少不了父母在厨房忙碌的身影。手持厨刀,利索地切割削剁之后,就是一桌热气腾腾的佳肴,这样的家常味道,是对“家”最初的概念。当德系、日系大牌刀具套组渐渐占领中国人的厨房,却越来越像是装饰品,从光鲜到蒙尘,那样繁琐的刀具配置,本来就不适合中国人使用。一把中式厨刀,唤回家常风味,味至浓时,人若归乡。

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利用产业化的方式改变非遗匠人的群体命运 利用先进的时代工具推动非遗匠人产业化 使非遗匠人活得富有、价
2019-01-08

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