川香牛肉鲜椒酱 美味安心

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川香牛肉鲜椒酱 美味安心

    大家好,我是秦力生,道时食品科技的合伙人,也是一勺鲜椒酱品牌的创始人,十年前当我第一次吃到这款自家做的鲜椒酱时,就被其口味的鲜香和肉粒的细腻惊艳到了,但如果当时跟我说把这个产品做成一个商品,把这个事情做成一项事业,我是想都不会想的。直到四五年前,我亲眼目睹了几个朋友和邻居,自己买好了辣椒和肉,拎着一桶油来到我家,跟我妈妈说,材料我都买好了,就等您花点时间来给我们熬一锅酱了,吃过一次你们家的酱,我们家大人孩子实在没法再吃市面上买的东西了

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    从那个时候起,一颗种子在我心里开始萌芽。我第一次明确的感知到了做好一个东西所能产生的意义和价值。

    2017年,我从中国人民大学商学院MBA项目毕业时。几个同学又聚到一起,酒至半酣,开始回顾过去两三年我们相识以来的点滴,谈着谈着,忽然一个声音发出来:我觉得毕业最大的遗憾,可能是没法时常吃到你妈妈做的辣酱了!半分钟的沉寂以后,一个声音闷闷的说,那要不咱们试着把这个做成一个商品,咱们自己吃着好,也让别人尝尝。

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    不谋而合,无需多言,第二天我们就开始行动,萌芽开始迅速生长。 

    在熟悉并分析了鲜椒酱熬制的整个流程以后,为了保障工厂生产的产品口味能够完全还原我们小锅上的口感,我们确立了几个关键点,原材料选择、生产工艺细化以及最终的杀菌防腐处理。

    关键点就是关键点,每个点都是挑战,一关一关的过!

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    原材料关:我们用的特定的鲜椒品种,受时令影响太大,在北方每年只有短短四十天收获期。每去一个辣椒基地,负责人都会很负责的告诉我们,这种辣椒不适合用来做酱,成本高,产量极不稳定,比如说现在,完全买不到。这种情况下,我们开始尝试其他鲜椒,在穷尽了市场上能够买到的十几种鲜椒之后,不管如何调试熬制过程,做出来的东西让我们都很难接受。原因很简单,吃过了好的东西,我们从心理上和客观口感上都无法再接受任何折扣。

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    北方不好找,我们转头就去南方并在经历无数周折后,最终在川贵地区找到了最合适的鲜椒,鲜香可口,辣而不燥,醇香浓郁。单单一个鲜椒原材料,就让我们耗费了几个月时间。有了经验之后,我们思路上也逐步清晰,只找最合适的,不管它们分布在哪里。 

    于是牛肉我们找到了散养基地直供的牛肉,并只选牛肋肉,严控肥瘦比例,口感弹润多汁,并经熬制以后仍然能够保留鲜嫩筋道。

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    于是藤椒我们找到了洪雅藤椒,森林覆盖率67.8%,年平均气温16.6℃,被誉为天然氧吧的洪雅,孕育出了青花椒类别中的尚品。

    工艺关:

    不同于油制干辣椒做成的辣酱,鲜椒酱对生产艺要求更高,鲜椒的脱水比例如何把控,熬制过程中温度如何做到精确调控,甚至牛肉的切块,是用人工刀切还是机器切丁,这四十几道工艺里,每道工艺细微的调整都会对口味产生难以接受的影响。在废掉了一批又一批粗略估计得有四五千瓶“不合格”的成品以后,我们最终选择小锅低温熬制鲜椒以保障鲜椒脱水比例能够达到要求,在整体工艺选择上,我们将人工与机器自动化相结合,尽可能在有可能改变食材自然味道的关键点上选择精致的手工工艺,最大限度的保留鲜椒与牛肉的鲜香口感。

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    杀菌消毒关:

    工艺关难,杀菌消毒关更让我们感到绝望,因为用的是鲜椒和未经腌制的鲜牛肉,本身鲜椒和牛肉就会发酵,而且熬制过程中残留的水分也会加速产品常温情况下的腐坏,几乎所有“业内人士”都建议我们加防腐剂,或者使用香辛料进行防腐,但是在谨慎的考虑以后,我们决定宁愿缩短保质期,也要做一款纯粹的鲜椒酱,纯粹的概念里面就包括不用防腐剂、不用添加剂、不用色素、不用味精等一切有可能对人体健康造成损害的东西,这么做的另一方面是为了保持口感,我们希望让食材本身的味道在鲜椒酱里面发挥作用,而添加任何东西,都是对口味的破坏。

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    通关上述关键点以后,我们最终打造出来的产品,极具特色:

    鲜:鲜椒熬制,拒绝一切腌制油炸食材及工艺,锁住自然鲜辣

    香:材料黄金比例搭配,唇齿留香,口感丰富,品位自然

    :大块肉粒,酱料浸透其中,一勺爽,无肉不欢

    健康:无防腐剂、无添加剂、无色素、不使用味精类调味料

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    我们很单纯,单纯到了我们甚至都没想好怎么去做推广,单纯到只是想让更多的人品尝到这款鲜椒酱,看到消费者试吃完以后溢于言表的满足感,是我们最大的成就感,也是我们发起此次众筹的初心。

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2019-02-19

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