舌尖上的山西—荞面灌肠

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舌尖上的山西—荞面灌肠

太谷区,山西省晋中市辖区。位于山西省中部,地处晋中盆地,始建于西汉,历史悠久,文化商贸发达,与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里。

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“孟母是我们的心灵支柱,也是我们太谷人的象征,在这里有千千万万个像孟母一样的母亲,在培育着国家的栋梁,也为太谷的发展贡献着自己的力量。这些都源于他们有一良好的家教,继承了祖辈好的传统教育。

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太谷区的地貌形态,有山地、丘陵、平原三种,由东南向而北倾斜,海拔1914-767米,平川与山地、丘陵的比例是37:53。

太谷为杂粮区。种植种类有高粱、玉米、小麦、谷子、黄豆、水稻、荞麦、筱麦、黍子、黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、虹豆、云豆、大麦等。主要作物是高粱、小麦、谷子、玉米和豆类。1985年,粮食作物播种面积412222亩,总产9062万公斤,平均亩产233公斤。

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今天我们就来推荐一下,在山西很多城市的大街小巷都在卖一种小吃——荞麦灌肠。不论你走在山西的哪里,只要想吃,都可以买到。灌肠的做法在山西大同小异,其原料都是用荞麦面做的,颜色灰白,就像瓷器一样,并且呢,它是呈半透明状的,不粘不连。口感软而坚韧,富有弹性。

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太谷灌肠的调味料是以醋和蒜水来调配的,口感清爽,通常人们吃完灌肠后,意犹未尽,还要把调味汁喝干,那叫一个爽。不管是在冬天还是在夏天人们总会来一碗灌肠,夏天去燥热,冬天去火气。

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灌肠的调味汁主要以卤、芝麻酱、黄瓜调配,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。灌肠的调味汁汁比较浓稠,口感很厚实。咬一口下去嘴里满满的都是调味汁的香味。

传说在古代刚开始还不叫灌肠,之前名字叫荞麦饼,在一个庙会上正好有个大官路过,吃了荞麦饼大大夸奖了一番,就打了个条幅,荞麦饼有大官尝过,慢慢官尝、官尝就叫了开,时间长了就叫成灌肠。

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邓风如,留守老人,祖祖辈辈都是农民,每年山地种植荞麦,贫瘠的土地只有荞麦收成最好,每年秋收后,制作荞麦灌肠补贴家里一年的开销。

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山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传。口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳,虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样,没有任何的动物内脏。上图就是刚做出来的荞麦灌肠。

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把荞麦灌肠,均匀切片,放入盘子上。

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锅中放油,煎至金黄色,出锅备用。

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把剥好好的蒜放入碗中捣碎,加入少许的清水。

把蒜末倒入放好荞麦灌肠上,味道非常棒的山西灌肠出来,吃一口满嘴留香,嗨爆您的味蕾。

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“帮助村民脱贫的步伐一步都不能慢!要让贫穷老百姓早一天过上好日子!”我们发现,荞麦种植早已成为当地村民发家致富、贫困户脱贫奔小康的不二之选。京东众筹众筹网公益众筹

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灌肠里为什么没有肉?这可能是外地人来到山西最大的疑惑。在山西人们口中的“灌肠”书面写法是“官尝”,是一种用荞麦面制作而成的山西面食。没想到吧,这个让人上头的名字,竟然又是面食,果然印证了那句话:来到山西,你就到了一个面食的天下!

都是为了做一件事,让左权农民的农产品卖出去,不至于烂在家里,促进农民增收,这种美食只有北方多,而南方人民又吃不到。为了推广本土特产,宣传山西文化,促进农民增收。

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