别让好红糖藏在大山里

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别让好红糖藏在大山里

偏远乡村中的“初恋”味道 — 食物和情人,都是老的好。跨过大山大海,也忘不了那最初的“甜”,给生活多一点仪式感。彩云之南,一个令人神往的地方,银苍玉洱、风花雪月;然而在云南,除了美丽的风景和淳朴的当地人,还有一些非常贫困的地方。卑微的藏在山里,无法引起世人的注意。

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中缅边境的云南普洱孟连傣族拉祜族佤族自治县勐马村风景极美,但地理位置也极其偏僻。人烟稀少,交通、生活不便。没有外来人的村子,几乎是清一色的傣族同胞,其中80%以上的原住民都处于国家贫困线以下。

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大自然馈赠给了当地独特的一样礼物 — 红皮秋蔗。当地人一直以砍甘蔗,熬红糖为生。

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村民岩山奶奶,就是一位砍甘蔗、熬红糖的老手艺人。老奶奶八十岁了,已经砍不动甘蔗,拿起熬红糖的大铁勺也开始吃力。大多数时候,她只能安静的坐在一旁,晒着太阳,望着那一锅锅冒着泡泡的糖浆发呆。

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红糖焦香甜蜜,她心里却藏着一丝苦恼。虽说孟连的甘蔗好、红糖甜,但是由于村子太过偏僻,交通不便。尤其在手工制糖被工业机器取代后,红糖就更难卖出。村子太过贫困,许多傣族年轻人选择背井离乡,外出打工。疼爱孙子的她,自然也希望自己的孩子能出去打工,过上好一点的生活。但这祖上传下来的手艺,可怎么办?

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随着社会的发展,现代制糖工艺早已经实现了机械化,懂得民间传统土法熬糖技艺的人越来越少,土法熬糖正渐行渐远。这个时代有太多速成的东西,他们以轰轰烈烈的姿态冲击着人们的视觉和味蕾,但遗留的气息也转瞬即逝。岩山奶奶这样熬糖的过程虽然慢,但好的红糖就是要花时间慢慢熬制,才能熬出品质啊。而这份甜蜜,也需要我们慢慢地品尝,品出它最淳真的味道!

俗话说·女子不可百日无糖。这个俗话说的糖,指的就是红糖。红糖从甘蔗中提炼,几乎保留蔗汁中全部营养成分。红糖中富含维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,其营养成分是所有糖类中最高的。岩山奶奶年轻的时候是村里熬红糖的好手,手艺也是祖辈传下来的。她亲自砍甘蔗、压榨、熬红糖……每一个环节都有自己独到的工艺和技巧。

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取料 — 砍甘蔗是颇有讲究的,甘蔗的糖分集中在底部。为了保证品质,要尽量蹲下身去从底部开始砍,放低身段才能接受到最纯粹的自然馈赠。

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压榨 — 凌晨四点公鸡鸣叫了,山里的人统称这个时辰是头鸡叫。岩山和邻居都已经起床准备熬糖了,昨天砍下的甘蔗,经过拖拉机发动而改进的简易榨汁机器对甘蔗进行初榨,保证糖水和渣的分离。榨出来的甘蔗汁要经过三道纱布的过滤,过滤后的甘蔗汁用来直接熬糖。

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浓缩 — 熬制红糖需要十几个小时,十几口大锅同时起火,并且灶堂里的火一刻也不能停歇。甘蔗汁在锅里冒着热气,岩山的妻子和邻居们要随时守在大锅旁。他们知道,因为只用柴火和铁锅熬制出的红糖才香而不焦、破之如沙,还需要不断地翻搅和敲打才能保证不粘锅。随着锅里水分慢慢被蒸发,糖的浓度就高了起来,等到锅里的糖泡变小,说明糖香的浓度已经达到最高了。浓浓的糖浆在冷却时需要不断搅拌,保证糖浆不粘在锅底,搅拌的过程也是最香甜的过程。

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酶解 — 一整天的辛劳就在这最后一道工序,一直搅到气泡散尽剩有余温的时候,就要将糖浆从大锅里倒进一米多长的模具。时间会让甘蔗糖浆里的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶。将凝固成块状晶的红糖体晾干后,再用刀对比模具上的刻度进行划线切割。等待红糖差不多凉了以后就可以拿起掰成板块。

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红糖拿到手,是长方形的块状,与市面上常见的红糖不一样。这是因为凝固磨具就是长方形,保存了红糖的原生形态,没有经过其他加工。而市面上常见的“红糖”是其实叫赤砂糖,与岩山的奶奶做出来的原汁红糖有很大区别。

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红糖产地远离城市喧嚣,农户需要背着背篓穿着胶鞋,从甘蔗地把熬制红糖的原料带到村里,最后熬制成糖。越来越多的村里人外出打工,只有少部分人用祖辈传承的方式熬糖。

记忆中的味道正在消失,守护这份味道,需要大家的帮助!不让好红糖藏在大山里,不让记忆中的味道消失。

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2018-12-05

如果对我们的产品有疑问,请添加客服了解详情:yz19912791214

2018-11-16

许多小伙伴会有疑问,古法红糖的食品安全问题。红糖由制糖人手工熬制、手工切割,虽不用机器加工,但也能保证生态健康。我们将红糖做了质检,可以放心食用。我们希望把原生态的原汁糖,带给更多的人。

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  • 2018-12-13 14:02:04
  • 黄就是黄
    2019-01-29 14:37:50
  • 1137033982_m
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